Technológia

Fehér szőlő

A frissen szedett fehér szőlő mindenkor azonnal feldolgozásra kerül. Az oxidáció folyamatától minimális kéndioxid és szénsav hozzáadásával védjük a szőlőt. A frissen zúzott fehér szőlőt 3-4 órát enzimes áztatásnak, ún. macerálásnak tesszük ki. Ezzel érjük el, hogy boraink friss gyümölcsös ízűek legyenek. A légpárnás sajtókban préselt must tisztítása, majd előhűtése lehetővé teszi, hogy ideális hőfokon történjen a must erjesztése. Fehér boraink 2 hét alatt erjednek ki 14-16 °C fokon, speciális élesztő hozzáadásával. Ezzel a technológiával ízben, zamatban gazdag, fajtára jellemző minőségi borokat sikerül előállítanunk. Kiemelten ki kell hangsúlyozni, hogy az így készült borok nem igényelnek durva kémiai kezeléseket. A fehér borok kezelése elsősorban bentonit származékok használatával történik. Előtérbe helyezzük a kalcium-bentonitokat, mivel a nátrium-bentonitok a szívet terhelik. A kész, fizikai szűréssel tükrös borok légmentesen zárt, saválló tartályokban érlelődnek nitrogéngáz telítéssel.

Kék szőlő

A kék szőlő feldolgozása klasszikus technológiával, ún. héjon erjesztéssel történik. Az íz, zamat és színanyag kinyerését itt is enzim hozzáadásával segítjük elő. Az enzim felszakítja az ún. színtasakokat, és lehetővé teszi, hogy az értékes színanyagok, antocianidok, reduktonok felszabaduljanak a szőlő héjából. Ezek az anyagok segítik az érrendszerben lerakódott salakanyagok eltávolítását és biztosítják az érfalak rugalmasságát. Vörös boraink 8-10 nap alatt erjednek ki 23-24 °C fokon, folyamatos keverés mellett. Sajtolás 2 bar nyomás alatt történik, mely biztosítja a kíméletes lékinyerést, a fenolokban szegény borokat. Célunk, hogy minél sötétebb és ízben gazdag borokat készítsünk. Az élvezeti érték mellett kiemelt szempont az egészség védelme, és annak megőrzése.